第十二章。(5000字大章)日出猪排饭 (1/2)
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次日大早，小丁夜里12点才回到宿舍，7点就到了厨房准备今天早上留给店里众人的“惊喜”，毕竟这道菜工艺上要求复杂，自己还只有一次机会，要做到超过老郑的和李沐然的压力也是頗大。
9点，所有准备工作终于是全部做完，只等待店里的师傅们过来品尝了！
10点，小辣椒率先拉开了店门。“嗯哼？小师弟你可来的太早了吧？平常不都是一副睡不醒的样子怎么今天第一个过来了？”小辣椒还是一副天真好奇的样子，看着小丁问道。
“不瞒你说，我已经想好了怎么用普通的白猪肉做出媲美黑猪肉的高级美食了。”
小丁毕竟还是个年轻人，在女孩子面前总是想显摆一下，不过事实证明，低调做人总是比嚣张要好的多的。“哦？还有这个事？小丁你要不也给我尝尝你做的猪肉料理？”
陈修风，老郑和菲姐紧随着小辣椒就进到了店里来。
卧槽。。。这下浪大了，这个菜品是等到李沐然这个犊子出品失败的时候再把这道菜上上去的，现在要是端出去了，明显有挑衅李沐然的嫌疑啊。。。
一个眼神给到了小辣椒(你和师傅们一起进来怎么都不告诉我？？)
小辣椒瞪了小丁一眼(你也没问我啊！再说10点已经到了你自己不知道看时间吗？活该！！)
好吧。现在不是争论对错的时候，要赶紧把这个问题给解决了。“总店，我确实想了一个新菜品，不过您昨天不是说过要先尝李厨师长的菜吗。我觉得要不还是等他来了先尝尝他的，如果觉得味道不好再”
“我的菜品會不好吃嗎？”李沐然悄無聲息的就推開店門走了進來。（瑪德。今天見鬼了。都走路沒聲的嗎？這個餐廳的人都這樣？）
“就算如此，你一個學徒我倒要看看能做的有多好。”說完，沒有理會小丁童鞋不爽而尴尬的眼神，直接走進廚房開始準備食材，並且對陳修風說道：“總店長，今天研發的新菜品是仿造獅子頭的做法，進行中餐日式烹调的改編，把肥肉和瘦肉全部切成丁，在用日式醬油清酒生薑調味之後，混入馬蹄碎和雪碧新增清爽的口感，碳酸飲料則能使得肉質保持鮮嫩。然後反復攪打至上勁，搓成一個個的小團子。裹上一層薄薄的麵糊放入大火熱油一口氣炸出外形，再用小火炸透，澆上香料豐富的特製咖喱。這道完美的解决了之前客人詬病的肥肉瘦肉分離的問題，而且肥肉不膩味，瘦肉不老不柴。咖喱的多重香料風味完美的掩蓋了肉腥味，你們試試吧。”
一边讲解自己的菜品，手上也不停着开始了菜品的操作，刀功，火候，调味，一气呵成。一道冒着热气和香气就呈现在了众人的眼前。
“这个味道秒啊，整体的口味非常调和，猪肉肥瘦之间达到了一个完美的平衡，肥肉经过炸制油分被逼出只剩下柔软的口感，搭配上瘦肉的肉汁和咬劲当真是对味蕾的一大诱惑。里面的马蹄给丸子增加了脆爽的口感，而淋上的咖喱酱汁和内部的生姜则轻松的盖过了肉的腥味，这道比昨天的还要突出的多！”
老郑再次担当起自己“讲解员”的工作，不过他的话也让众人确实挑不出什么毛病，包括一向对味蕾很挑剔的小丁也打心里点赞。
“小丁，你觉得这个和你自己构思的菜品哪个更优秀？”
陈修风吃过李沐然的菜品之后，脸上挂着邪笑对着李沐然，说出了这句话。明显是对李沐然的菜品很满意，要看看小丁的表现，顺便也刺激一下李沐然的好胜之心。
果然李沐然马上中招，说道：“没错，我也想尝尝你构思的猪肉料理，到底是什么样的美味。”
小丁这时尝过李沐然的菜品，内心并没有多大把握，毕竟基本功的差距太大了，自己只能想办法以巧取胜。
小丁对着众人点头示意，走进厨房从室温柜(用来使食材回复到常温的厨房工具)里拿出了一块粉红色，包着真空包装袋的猪排。
“低温料理？”李沐然一看就看出了关键点所在。
(这小子，又在网上学一些高大上的技术，不知道他自己明不明白如果基本功不扎实是掌握不了这些技术的。)陈修风叹了一口气，内心也是为了小丁捏了一把汗。
只见小丁直接把真空包装袋打开，猪排被取了出来，然后将猪排放入提前准备好的面糊当中，然后裹上面包糠，直接把油锅的温度打到最高，然后一口气炸熟。
“做好了，日出猪排饭！希望大家能够喜欢！”
端上桌以后，揭开了盖子，一阵浓烈的香气扑鼻而来，炸猪排炸的黄金酥脆，而四周搭配上炒的恰到好处的洋葱和青豆，猪排表面还裹上了一层5分熟的鸡蛋，使得整道菜品看上去更为可口诱人。
“這個炸猪排下鍋之前我就注意到了幾個問題。”李沐然高傲的抱著雙手說道：“第一，白猪肉相比起黑猪肉來說沒有那麼名貴，低溫料理確實能盡可能的保持住肉類的鮮度和口感，不過細菌滋生的問題可解决不了。第二，你的猪排選用的是裡脊肉的部分，肥肉都被你剃的乾乾淨淨，這可就嘗不到肥肉的美味了。第三也是最致命的一點…”
“味道并不单调，反而我觉得很好。”陈修风直接打断了李沐然的话，没有等李沐然表达自己的不满，陈修风接着说道：“我确实是对于插话这种事有种莫名的狂热，不过谁叫我是总店长呢？╮(‵▽′)╭”
陈修风玩味的品尝着小丁的猪排：“根据我咬到猪肉的口感和粉红色的色泽来说，这个应该是用70度的水温煮了8小时左右，口感略微类似于烤肉的口感，这个温度非常的危险，很容易把肉煮老。不过对于杀菌来说是完全没有问题的温度。而这一点从室温柜当中还剩的两块猪排得到了验证，你应该是同时低温了三块猪排然后选了一块你认为熟成度最好的猪排对吧。”
小丁微笑的点点头，对自己的小技巧被认可还是觉得很自豪的。
陈修风接着说道“其次就是肥油的问题，按道理来说一块优秀的猪肉料理必须要让食客同时尝到瘦肉和肥肉的美味才行，我最开始以为你为了追求瘦肉的口感抛弃了肥肉，吃到嘴里才发现我错了。你在低温料理猪排的时候，是不是直接把肥油的味道也考虑进去了？”
“是的，总店长。”小丁这才鼓起勇气自信的说道：“我考虑了很久，到底应该在怎么保证瘦肉口感的时候让食客也能体会到肥肉部分的美味，我昨天晚上就用烤箱把肥肉给烤出油，而烤出的油直接倒进了真空包装袋包裹住了里面的熟肉部分，与其说这是低温料理，倒不如说这个技术参考了法餐油封鸭的技术。这样一来，就算吃不到肥肉，可是肥油的滋味早就进入了瘦肉当中，而且因为低温油的烹饪关系，整体的肉质比起水煮低温要更嫩一些！”
“精彩绝伦的创意。而这还不是全部，如果只是这样吃味道就太单调了。你把苹果酒倒入了面糊当中，这样一来，炸出来的面糊会带有苹果的香气，清香味可以降低猪排的厚重感。而面糊自然的甜味说明了这应该不是普通面粉而是红薯粉。”
陈修风吃了两大口猪排饭接着说道：“真没想到一道猪排饭机关和构思居然这么多，最重要的就是面包糠。这个面包糠并不是外面卖的面包糠碎，这个面包我有印象，是小辣椒自创的德式啤酒吐司对吧？”
“啊，原来你叫我帮你做啤酒面包不是为了自己吃，是为了做面包糠啊！”小辣椒惊呼
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