第三十一章。陕北面馆的咖喱灵感(6000字大章) (1/2)
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“总店长，你说就一天时间，真的让我们两个和那个刘威比吗？香料的好坏真的可以弥补技术上的差距吗？”
俗话说
怒发冲冠一时爽，事后睡在火葬场。
现在的小丁在江城国际广场附近的一家陕北面馆里一边吃着鸡蛋番茄面，一边听着陈修风对于咖喱的详细讲座就觉得自己好像作了一把大死。
“咖喱，是从印度语当中音译过来的，原来的意思就是香料，与其说咖喱是一种味道，倒不如说咖喱是一种特定的烹饪模式，把自己喜欢的香料按照自己熟悉的配比做成香气四溢的酱料，这种烹饪方式就是咖喱，所以外国人翻译我们国家十三香的时候可以直接翻译成也是没有问题的。
而咖喱可以说就是香料的演奏会，香气的大合唱。
而决定一个咖喱好坏的大概有以下几个方面：
一。香料。
毫无疑问，咖喱是由香料研磨成粉所组成的酱料，如果香料质量不够好，那么毫无疑问做出来的咖喱肯定没有任何吸引人之处，只是单纯的味道在嘴里打架而已。
二。配比
有了好的香料只是第一步，更重要的是选择合适的香料，合适的量，来进行配比，那种为主，哪些为辅，如果不把这个弄清楚，嘴里的咖喱只是一份没有任何特点的酱料。
按照大的分类，咖喱可以分成
1黄咖喱，来源于印度。颜色的来源主要成分是姜黄粉，一般会搭配上小茴香，南姜，肉桂，月桂叶，陈皮等等数不胜数，这种颜色是大家对于咖喱最熟悉的颜色也是最古老的颜色。
2绿咖喱，相对比较小清新的咖喱口味，绿色来源于各种蔬菜类型的香料，包括青辣椒，青柠檬皮，香菜，罗勒，葱等等。
3红咖喱，口味比较重，一般都是咸而冲的香料，干辣椒粉为主，虾酱，姜粉等等。
三。食材
咖喱本身是酱，酱需要搭配合适的食材，青咖喱就适合味道淡的食物，而红咖喱适合口味重的食物，黄咖喱相对百搭，不过香料的世界就是千变万化也不一定”
“好了。。。我听不下去了，实在太多了。。。”
小丁一个头两个大，赶紧吃了一口嘴里的番茄鸡蛋面，喝了一口面汤冷静了一下。
“我对香料还是很熟悉的，我来配比香料，老大你来制作菜品，我觉得应该是没有问题的。毕竟在材料上我们绝对占优啊！”
“小川你错了。”陈修风喝了一口牛肉汤对小川说道：“这比赛既然关系到了这刘威的铁饭碗，那他就不可能手下留情，他肯定会从手里存的香料当中挑出最好的来做自己最熟练的咖喱鸡，那香料上也就没有那么巨大的决定性的差距了。
还有就是鸡肉的问题，他在自己的厨房可以提前熟悉鸡肉的口感和特性来做针对性的调整，你们不行，所以在我看来条件上是基本持平的。你们的优势不是那么明显。”
“唔。。。那既然没有必胜的把握，总店长为什么不直接拜托那位钟大师把我们基本的香料直接买下来然后把那个刘威给解决掉呢？”小川有些疑惑。
“还真是个孩子，什么事都想的那么简单。”陈修风叹了一口气，吃着牛肉饺子说道：
“我和这钟老哥是认识，不过关系并没有你们想的那么好甚至可以说有点差。
他们企业内部的“丑事”肯定不应该由我这个外人来管，我所能争取的也就是你们提出来的比赛。
这个比赛对钟老哥来说是必然有好处的，不然他也不会同意。”
“嗯？这对钟大师还有好处？”小丁也发出了自己的疑惑。
“无非比赛的结果就是胜或者负，我们赢了，他就顺势给我个面子把刘威解雇，反正江城店的菜品质量也会因此提高，而如果我们输了。。。他估计会特别高兴吧，毕竟我当年赢了他一次，现在也算是报仇雪恨打我一脸了。”
“唔。。。那总店长我们还有机会赢吗？”小川也放下了碗里的羊肉菠菜面，紧张的问道。
“我相信小丁的潜力和创意，经过了这一个星期，你从走入迷失到领悟匠心，从匠心到灰心再步入新的心境，你这一个多星期的提升是质变级别的。过去你三四年的厨房经历就像积累了一个又一个宝箱，而现在的你，只需要靠自己与生俱来的天赋和近期的心得感悟结合起来，变成钥匙去打开这些宝箱。
我相信你有机会用自己的创意和热情弥补经验上的差距，击败那个刘威。”
“总店长。。说来惭愧，我16岁就被学校丢到进了厨房做暑假兼职，不过干了几个月就被学校调走了，17岁又回来干了半年又没干了，20岁开始还是觉得自己应该做厨师但是断断续续的一直做厨房，不过所有的时间加在一起。。。感觉也就做了两年左右吧。。。”
“。。。。。。当我没说，我先走了，我刚才打电话给老郑准备了一些普通的鸡肉在厨房里，在这我就提供我个人的配方给你们参考一下，但是咖喱还是需要自己调配的。你们自己试试咖喱配比吧。”
付了面钱以后，陈修风头也不回的离开了。
“先别想了，我饿死了都，等会吃完了赶紧回店里实验吧，就一天赶死我了！”
“唔。。。说得有理，那卧槽！老大你筷子怎么插到我这来了！”
一把打掉小丁打算偷吃的手，小川赶紧抱着自己的碗逃离了小丁的“势力范围”。
“真小气，我就尝尝你的菠菜面是个什么味而已，我这是白面啊！”
“那你点菠菜面啊！”
“我就习惯吃番茄鸡蛋汤啊！算了！明天我自己过来吃！反正明天也是还要再来一次这边比赛的！”
两人赌气着吃完了面条。。。。
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“老大，我先来配比几款咖喱你试试吧，说起香料，即使是总店长我也不会差多少的！”
厨房里没有其他人，就连李沐然也被陈修风叫走给两人腾出空间。小川一改刚加入心餐厅时一副小心翼翼，战战兢兢的学徒模样，拿起了香料开始用秤进行配比，眼神和表情充满了自信。那个南区集市的香料王子又回来了。
“噔噔噔噔。”小丁则利用这个时间，赶紧把必要的蔬菜和配菜以及鸡肉全部处理出来，等待小川的配比。
“做好了。你看看这我做了两种。”
小丁看到小川一脸自信做出来的一红一青两款咖喱粉，不由得边尝试边赞叹道：
“还真是有两把刷子啊，我觉得还挺香。。。。。。。。个毛啊！”
“唔。。。。”
小丁看着小川自己配比的红款咖喱，尝了一口直接喷了出来。
“咳咳，小川看来你的天赋仅仅限制于对香料的判断和还原，让你自己配比简直是一个灾难，这红咖喱粉的配比当中，辣椒和肉桂的占比也太重了，我还好只尝了一小口，不然我这嗓子要完犊子了！！”
赶紧喝了一大杯水，小丁战战兢兢的挖了一小勺绿咖喱粉：
“说实话我已经不抱什么指望了，我还是尝尝吧，我希望能让我惊喜。。。。个毛啊！！！”
小丁的五官瞬间挤成了一坨，赶紧把剩下的水一饮而尽：“阿西吧！！这里面放的什么鬼？？怎么这么苦这么麻？”
“我想咖喱都是一些味道很重的东西就放了苦瓜粉和绿花椒碎。。。”
“小川你或许不适合做厨师。。”
小丁万般无奈的从冰箱中拿出了一个装着咖喱的小碗说道“这是上次李沐然做的咖喱丸子用剩的红咖喱粉，我偷偷给收藏了，你再把总店长给的青咖喱配方给复制出来，你再回忆一下当时刘威做的黄咖喱，先把这三份做出来我们再看怎么继续弄吧。。。”
收起了香料王子的自信，小川又变成了那个唯唯诺诺的小学徒：
“唔。。好吧，这个没问题的。”
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“诺。老大，做好了。”
“嗯，你刚才做的时候顺便我熬了一份鸡骨汤用来等会烩制咖喱，毕竟用鸡汤做咖喱鸡会比较好，味道比较统一。”
看着面前三份咖喱粉，小丁开始逐一进行尝试：“这还差不多可以能吃。。刚才那个咖喱粉用来送给前女友肯定是没毛病啊。”
“唔。。我还没有前女友。。。”
“。。。。。扯远了，开始吧。”
直接将三份咖喱鸡需要用的鸡肉块进行简单腌制，一口气用大火先过一道热油，让表面产生一层焦层保护住内部的汁水，然后倒出备用，分别起三口锅，用油爆香基础材料洋葱大蒜等等，分别下入红黄绿三色咖喱粉做成三份咖喱鸡，出锅并点缀一下。
“唔。。。青咖喱清香鲜辣，刺激爽口，总店长的配方里罗勒，青辣椒，葱三者的比例恰到好处，酱汁青绿而清新，辣味一闪而逝。”
“话虽如此，但是。。。这个不太适合把鸡肉块拿去煮，这个咖喱久煮以后香味都流失了。。但是也不能吃生鸡肉。虽然配方一样但是这毕竟是总店长的菜谱，可能手艺上还是有差距吧。”
“唔。老大还有时间修改的，这份黄咖喱是那刘威的，我觉得和我们上次在吃到的相比，香气明显高出一个级别。”
“不过鸡肉的处理我觉得没有比过他，汁水不够啊。这可能和锅有关系，心餐厅这边没有猛火灶，温度不够做不出鲜嫩的味道。”
“那这个红咖喱就是李沐然厨师长的作品吗？”
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