第二十二章。刀与石(7500字大章) (2/2)
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会有一些石灰，以及刀身发热。因此，需要蘸上一些水来冷却和润滑。但水的沸点低，往往会使刀具局部出现失水的现象，从而影响刀身。
但盐水的沸点相对较高，可以起到很好的冷却作用。所以，用盐水磨刀，不管是从保护刀身还是节省体力来说都是最好的选择。”
“唔，那店长为什么你手上这把刀不用盐水泡半个小时，直接就开始打磨了。”
“小川，我快50岁了，明天还要上班，我不睡觉的吗？”
“唔。。。。”看着老郑有些疲劳的样子和快走到12点的时钟，小川也觉得自己问了个蠢问题。
“磨刀的原则无非就是打薄刀身，磨出刀锋，磨刀石磨刀棒都是如此。
1。粗磨刀身打薄刀身，制造出锋刃
2。细磨刀锋去除粗磨过程中产生的毛边
3。精磨加强细磨的锋利和光滑。
4。最后抛光美观刀具，延长刀身使用寿命。
磨刀大抵也就这4个大部分，步步关键，一环都不可以出问题。”
老郑结束了第一块粗糙的磨刀石上的打磨，换了一块磨刀石继续道：“当你大概磨出刀锋以后，就可以在磨刀时固定磨刀角度，开始进入细磨的程序了。
最开始我就说过，磨刀石是分目数的，第一块是400目的粗磨刀石，现在我们从600 目的磨石开始依次增加目数，关键点在于磨刀时你在打磨的另外一边全部刀刃边缘都起毛边为止。
判断毛边的方式就是用手轻刮刀锋，用手指的触觉来感受。这需要经验。
翻转刀面继续打磨，直到另一边刀刃又起毛边，再换更高目数的继续打磨。”
先后老郑一共换了三块磨刀石，磨刀石的标签上写着600-800-1000的顺序。
“细磨完成以后，基本已经算是一次合格的磨刀了，用手就能感觉到明显的痛感的锋利了，不过这对于一个优秀的厨师来说是不够的。”
一边给刀身加水，老郑继续讲解道：“从1500目的磨石开始，轻轻打磨，刀刃另一边又会出现新的更为细小的毛边。翻面，同样的力度和角度继续打磨，接下来就不再需要用力了，只是使用刀本身的重量量如同流水一般划过，而这时刀锋的角度稍微提高角度一些用来打磨最后的锋口。”
“最后就是抛光了，3000目的磨刀石就可以用来抛光，当然可以使用8000目的油石，配合磨刀油来磨。”
此时老郑把刀锋直接朝向自己，用刀背向前行进的方式，并且明显提高了打磨的刃角开始轻轻打磨。
“唔。。。。店长你怎么反着磨刀？”
“问到关键了，小川。”
“这个时候辛辛苦苦打磨的刀锋已经足够锋利，抛光是为了美观和耐用，如果继续打磨刀锋是没有意义的，而且可能会让刀锋卡住损害刀锋，反磨一样可以抛光关键是不会伤刀。”
终于，老郑放下了刀，叹了一口气道：“我每天一般都是11点之前就睡了，今天时间也不早了，我回去休息了。就先讲这么多，你们也早点休息，明天有空再”
话音未落，小川和小丁一人使用磨刀石，一人使用磨刀棒，已经开始把泡在盐水中的菜刀自顾自的打磨起来，一副跃跃欲试的表情让老郑看了都有些哭笑不得，欣慰而无奈。
摇了摇头，老郑褪下厨师服，收拾好离开了店里。
“年轻人就是精力旺盛，这倒是有点像我年轻时的样子！”
一路走一路锤着老腰，老郑还是觉得今天多熬了几个小时还是很有意义的。
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第二天。
“头好疼。。。。”小丁挣扎着从被子里爬出来，看了看外面的太阳，高高的照着，从寝室的窗户里射了进来，形成了完美的丁达尔效应(光柱效果)打的小丁的近视眼变成了青花眼。
小丁睡得有些发懵，毕竟昨天小川是要回家的，为了赶到最后一班通宵公交，小川1240就狂奔而去离开了店里。
当然由于是新手的关系小川也只磨好了一把刀，加上小丁自己磨的一把和李沐然磨的一把。还剩下3把给到了小丁，然而。。。。
小丁此时听完了老郑“我就给你们简单讲一下”以后，如同打开了新世界一般，全然没有一点睡意，有的只是想磨刀的冲动。
一边怀揣着对未来的热情，一边惦记着对过去的悔恨，开始按照老郑的描述，一下一下的打磨起餐刀和庖丁刀，就像是在对自己的过去赎罪一般。慢慢的感受着刀锋的变化，忘记了时间，忘记了疲惫，甚至忘记了自己。只剩下刀和石。
到三把刀打磨完毕，小丁又从后厨掏出一把用来处理粗大食材的中餐刀也给打磨到闪闪发光才肯罢休。
看着自己的成果，小丁极为满意，不过随着热情褪去，巨大的疲劳和无力感马上像迟到的坏学生一般打完报告大摇大摆的走进了教室。
顶着头疼头晕疲惫眼花，小丁艰难的爬回了寝室，这头疼脑涨的感觉让小丁甚至看不清时钟已经转到凌晨4点了。
(你见过凌晨4点的洛杉矶。。。哦不，江城吗？)
“额。。。给我睡懵了都，现在几点了，怎么没听到闹钟响。。。。”
仔细听，好像有什么声音，在隔壁老郑的房间。看向闹钟的方向，这好像是我的手机闹钟铃声啊。。。。
“⊙⊙！我手机昨天特么丢在老郑的房间了！卧槽！！”
腾的一下拔地而起，也顾不得礼仪直接冲到了老郑的房间。
“！！门居然没锁，太好了！”
拿起手机一看：“卧槽！！下午13点45分，手机居然就这样闹了5个小时！！电量只剩7%了！！阿西吧！！我今天没去上班得扣多少钱啊！！！”
小丁心疼着自己的工资之余，发现手机旁边还留了一个纸条。
“小丁，我看你昨天4点多才跌跌撞撞的回来，我想你就算去上班也肯定状态不好，而且你手机还落我房间了，听不到闹钟你更起不来了。太粗心了，我想还给你也进不去门，早上上班之前敲了半天门你也听不到，干脆今天给你一天休息吧，你的工作我替你做了，你好好睡一下——店长郑飞留”
“老郑。。。。”小丁莫名有些感动，这可比陈修风和李沐然这两个犊子领导好多了，年纪大的人就是会疼人。拿起纸条，太阳光打在纸条上让小丁觉得每一个字都是那么的温暖和慈爱。。。太阳照出了反面的字迹。
“嗯？？反面好像还有字迹？”把纸条翻了一面：“今天是周末，生意忙，休一天算两天，这个月你休息已经用完了，扣一天工资抵休。”
“这特么到头来还是扣了钱啊卧槽！！！！”纸条被小丁撕成了碎片。寝室里的奶猫小黑也从小辣椒的房间里跑出来欢脱的玩着碎纸片，全然不顾抓狂的小丁。
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故事线时间轴回到上午10点30分。
“唔。。。店长，总店长，我来晚了。。”
“哦，小川啊。没事，老郑和我说了，我知道你昨天走的挺晚的，迟到几分钟就算了吧，下次注意。”
“哇！谢谢总店长！我马上开始干活！”望着陈修风放荡不羁的笑容，小川也用00后特有的少年一笑回应着他。
“老郑你今天怎么穿厨师服干切配的活了？小丁呢？今天怎么没来啊？”
陈修风问向正在厨房里处理食材的老郑。
“凌晨4点多，他才回寝室，我看他太累了，就想给他休息一天好了。”
摸着公区厨房的餐刀，老郑笑道：“今天早上一来，我检查了一下厨具，3把西餐分刀2把包丁和一把水果刀，都被磨的比新刀还要锋利而华丽，连后厨的中餐刀都被打磨出来了。”
“哦？那小丁之所以通宵磨刀？不会是你要求的把？老郑”陈修风有些紧张的道。
“那倒不是，是他自己跑来找我让我教他的。”
“那看来他悟性不错啊，我昨天点拨了他一下，没想到他这么快就明白了。”
陈修风不紧不慢的抽出其中一把餐刀，拿起食材试了一下，几乎没有用任何力气，只凭借刀身本身的重量，西红柿和洋葱就被切成薄如蝉翼的片。
“真是磨的不错。”陈修风满意的说道：“刀具的打磨就像是每个厨师的修行。能承受千万次的磨砺，才能闪耀出利落的锋芒。”
快速的处理着案板上的食材，陈修风继续说道：“所谓刀功，刀功。绝不是利用刀具完成工作，那是刀工不是刀功。那只有刀没有功。功夫是在日积月累水滴石穿中积累的。
记得十多年前当学徒的我，也会被同行同事诽谤嫉妒，也会被师父严厉的呵斥，但是不妨把这些都成是粗糙的磨刀石，而把自己看成一把需要开刃的新刀。
随着自己的成长，批评越来越少，赞美越来越多。就如同刀具需要的磨刀石越来越光滑一般，刀越来越需要精磨抛光，人也需要精英化。或许旁人认为你已经足够锋利，不过如果你自己也这样认为，那你距离变成一把钝刀也就不远了。”
老郑也点点头：“是啊，这两个孩子真的很不错。”望着在洗碗间把今天要用的餐盘依次摆好的小川，想着在寝室呼呼大睡的小丁，老郑颇有些欣慰的道：“我看到小丁和小川现在的样子，就想到了五年前刚刚遇到你的时候，总店长。”
“额，别这样，我的天赋比不过小丁，更比不过小川，我只是个乱炒菜的厨师罢了。”陈修风谦虚着说笑着。
“只是这些话这些道理不能直接告诉他们，必须让他们在工作中，在厨艺修炼的这条“心路旅程”当中自己去探索，去感受，去领悟，就像蝴蝶必须用自己的力气挣脱蛹的束缚，雏鸡必须自己顶开蛋壳一样，还好你没主动教他们，是他们自己想通的，不然误事了。。。”
“那是，这我肯定不会教。”
“话说那到底是因为什么事让小丁这么快就想通了呢？感觉他就是个直男，情商没有这么高吧？？”
“这我也不知道，感觉没人点拨他应该不会这么快就想通吧？难道我们看错他了？”
两人纳闷之时，旁边的李沐然干净利落的处理着食材，全然不顾旁边两位店长的对话。
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心路旅程：陈修风的话我就不复制一遍了，以免说我水字数。。。毕竟陈修风说的话就是我的心路旅程
ps:这一章我可是写的很挣扎的，毕竟这一章需要的磨刀专业知识太多了，磨刀我会，不过磨刀石的知识就有点存储不足了。。。我也不能写错误导他人，所以除了上网搜资料，我还跑到汉x街厨具专卖市场特意去看了一下。感谢江城xx厨具店老板教我知识，为你们家打call。
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